Low Carb Quiche Lorraine

Für den Quicheboden:

1. Mandelmehl, Leinsamenmehl, Guarkernmehl und Salz miteinander in einer Schüssel vermischen.
2. Butter (geschmolzen oder sehr weich) und das Ei hinzugeben. Alles zu einem festen Teig verkneten. (Der Teig lässt sich nicht ausrollen!)
3. Den Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken (sehr dünn) und auch am rand ca. 3 cm hochziehen.
4. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200 Grad Umluft vorbacken (ggf. blindbacken)

Für die Füllung:

1. Schinkenspeckwürfel, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in Ghee (Butterschmalz) glasig dünsten.
2. Sahne, geriebenen Käse, Eier und Petersilie gut miteinander vermengen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. (Vorsicht: Speck ist schon salzig)
4. Masse auf den vorgebackenen Boden füllen, gleichmäßig verteilen und bei 200 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen. (Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken).