Feiner Low Carb Zwetschgenkuchen mit typischer Hefenote. Der Teig für den kohlenhydratarmen Blechkuchen besteht aus einer Mischung von Kokos- und Goldleinmehl.
Saftiger Low Carb Zwetschgen-Kuchen (Blechkuchen mit Kokos- & Goldleinsamenmehl)
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04
Aug.
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Einfach und schnell zubereitet:
- Zwetschgen waschen, auf einer Seite aufschneiden und den Kern entfernen. Die gefächerten Zwetschgen jeweils am oberen Ende auf jeder Seite nochmals einschneiden. Somit ziehen sie sich beim Backen nicht zusammen.
- Die trockenen Zutaten (90g Xylit, Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Backpulver und Trockenhefe) in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.
- Nun in einer zweiten Schüssel die aufgeschlagenen Eier zusammen mit dem Wasser mit einer Gabel verquirlen.
- Die Eier-Wasser-Masse zu den trockenen Zutaten geben und gut miteinander vermengen, so dass ein homogener Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben. Mit den Händen flach drücken und mit der Rückseite eines angefeuchteten Esslöffels auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Der Löffel sollte immer gut angefeuchtet sein, so dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Nun die aufgefächerten Zwetschgen auf dem Teig verteilen und mit einer Mischung aus 20g Xylit und einem Esslöffel gemahlenem Zimt bestreuen.
- Der Blechkuchen sollte 35-40 Minuten bei 170°C Umluft im Backofen backen.
- Anschließend für mindestens eine Stunde auskühlen lassen und einen herrlich saftigen Low Carb Zwetschgenkuchen genießen.
| 900 | g | Zwetschgen (entkernt) | |
| 250 | ml | Wasser | |
| 110 | g | Xylit (z.B. Xucker Premium) | |
| 100 | g | Bio Goldleinsamenmehl (teilentölt) | |
| 70 | g | Bio Kokosmehl (teilentöl) | |
| 4 | Eier (Größe L) | ||
| 2 | TL | Bio Weinstein-Backpulver | |
| 1 | TL | Bio Zimt (gemahlen) | |
| 1/2 | Päckchen | Bio Trockenhefe |
Nährwertangaben pro 100 g Zutaten (ohne Zuckerersatz):
Endlich mal ein Kuchen der mir schmeckt und nicht immer mit Mandeln gemacht wird ! Habe heute einen Zwetschgenkuchen gemacht der ist natürlich super lecker geworden. Ich habe ihn nur ein bisschen länger im Ofen gelassen. Viele liebe Grüße und danke für das super Rezept
Wie kann man Goldleinsamenmehl ersetzen? Kann ich dinkelmehl benutzen?
Endlich mal ein Kuchen der super schmeckt, der Teig ist echt der Hammer.Genau so muss Zwetschgenkuchen schmecken.
Danke für das wirklich gute Rezept.Elke
Hallo Eseppmann,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Es freut uns, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist. Der Boden funktioniert auch mit allerlei Beeren als Belag sehr gut.
Beste Grüße
Michael
Sehr lecker, wenn die Zwetschgen nicht reichen, belege ich den Rest des Backbleches mit Apfelscheiben, schmeckt auch gut