Low Carb Limetten-Tarte mit Pistazienstückchen

Low Carb Rezepte für Kuchen & Torten - Ohne Getreidemehl & Zucker

Low Carb Kuchen & Torten sind frisch, leicht und lecker und hinterlassen kein solch schweres Gefühl in der Magengegend, wie ihre kohlenhydratreichen Pendants. Für viele ist, besonder beim Abnehmen, Kuchen und Gebäck die große Hürde, die einen immer wieder scheitern lässt. Ohne herkömmlichen Zucker und Getreide werden Kuchen und Torten zu einer kleinen Mahlzeit bei der jeder gerne nascht. Lass dich von unseren Rezepten inspirieren und finde deine persönlichen Lieblings Low Carb Kuchen und Low Carb Torten Rezepte.

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Low Carb Osterlamm

Ostern steht vor der Tür. Da will niemand auf ein herrlich gebackenes Osterlamm verzichten. Glutenfrei[...]

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Welche Mehle eignen sich für kohlenhydratarme Kuchen & Torten?

Anfangs scheint es fast aussichtslos eine passende Alternative zu dem in der Backstube bekannten Weizenmehl zu finden. Immerhin hat Weizenmehl aber ca. 80g Kohlenhydrate pro 100g und ist damit nicht besonders gut für eine Low Carb Ernährung geeignet. Eine Alternative muss her. Sehr beliebt sind auf Grund ihrer Backeigenschaften, dem feinen Geschmack und dem meist sehr geringen Kohlenhydratanteil sogenannte teilentölte Nussmehle. Aber auch teilentölte Saatenmehle wie Goldleinsamenmehl lassen sich, richtig eingesetzt, wunderbar zum Backen von leckeren Low Carb Kuchen und Torten verwenden.

Mandelmehl (teilentölt)

Teilentöltes Mandelmehl ist mittlerweile der Klassiker, wenn es um das süße kohlenhydratarme Backen geht. In seiner teilentölten Variante ist Mandelmehl im Vergleich zu gemahlen Mandeln weitaus milder im Geschmack und das typische marzipanartige Aroma der Mandel rückt in den Hintergrund. Dadurch lassen sich von Low Carb Biskuitboden über Low Carb Mürbteig bis hin zu den ausgefallensten Low Carb Torten so ziemlich alle Varianten der süßen Bäckerei umsetzen.

Kokosmehl (teilentölt)

Auch teilentöltes Kokosmehl kommt in Frage, wenn es darum geht leckere Low Carb Kuchen für Geburtstage oder andere Feiertage zu zaubern. Dabei steht bei Backwaren mit Kokosmehl vor allem der beliebte Kokonussgeschmack im Vordergrund.

Welcher Zuckerersatz eignet sich für Low Carb Kuchen & Torten?

Eines ist klar. Auch bei kohlenhydratarmen Kuchen und Torten darf es an der gewissen Süße nicht fehlen. Auch wenn sich bei einer Low Carb Ernährung mit der Zeit das Empfinden für Süßes intensiviert und man nach einiger Zeit bei einem Kuchen vom Konditor schon fast von versüßt, als Pendant zu versalzen sprechen möchte, macht ein wenig Süße doch genau den Geschmack von leckeren Naschereien aus. Doch welche Alternativen zu Zucker eignen sich jetzt besonders gut für das Low Carb Backen?

Süßen mit Xylit (Xylitol)

Unser absoluter Liebling für das Low Carb Backen ist Xylit. Es ist auch unter dem Namen Birkenzucker oder Xylitol bekannt. Der Geschmack kommt dem von Zucker sehr nahe und es hat nahezu die gleichen Backeigenschaften. Bei Low Carb Kuchen ist, ebenso wie bei normalen Kuchen, besonders wichtig, dass das verwendete Süßungsmittel eine gewisse Fülle mit sich bringt. Das funktioniert bei Xylit wunderbar.

Süßen mit Erythrit (Erythritol)

Erythrit hat die besondere Eigenschaft, dass es sich nicht auf den Blutzuckerspiegel auswirkt und somit gerne als Zuckeralternative von Diabetikern verwendet wird. Zum Backen und Süßen von leckeren Low Carb Kuchen eignet es sich fast eben so gut wie Xylit. Allerdings liegt die Süßkraft von Erythrit bei nur rund 70% von Haushaltszucker.